Farine de gland: la farine Cétogène dans votre jardin

La farine de gland est une farine céto peu connue mais extrêmement utile. Riche en graisses et très nutritif, il fonctionne bien dans de nombreuses recettes céto. Vous pouvez le faire vous-même avec des glands directement de votre jardin, mais vous pouvez également l’acheter. Lisez la suite pour en savoir plus sur cette farine incroyable et comment l’utiliser dans les desserts céto!

Le régime Cétogène

Commençons par nous souvenir des concepts de base du régime céto. Le régime américain typique comprend une grande quantité de glucides, mais suivre le régime céto signifie que nous choisissons de faire des graisses notre principale source de carburant. La répartition générale des macronutriments pour le régime céto est de 70% des calories provenant des lipides, 25% des protéines et 5% des glucides. En mangeant plus de graisses que de glucides, nous forçons le corps à utiliser les graisses comme principale source d’énergie.

Glucides sur le régime céto

Alors, que signifie exactement 5% de glucides? Pour garder le corps en utilisant des graisses au lieu des glucides, il est recommandé de maintenir l’apport en glucides en dessous de 50 grammes par jour. Mais comme nous le montrons avec toutes nos recettes, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas profiter du dessert! Il est important de connaître la différence entre les glucides et les glucides nets. Certains types de glucides ne sont pas pris en compte dans notre apport quotidien en glucides car ils n’augmentent pas la glycémie. Ces glucides «sans impact» sont des substituts de fibres et de sucre et sont soustraits de notre apport quotidien total en glucides pour calculer nos glucides «nets», c’est-à-dire les glucides qui affectent la glycémie. Donc, si nous concevons des recettes pour inclure des fibres et des substituts de sucre comme glucides, nous n’ajouterons pas grand-chose à notre quantité nette de glucides et nous pourrons toujours profiter des desserts céto!

Options de farine Cétogène

L’un des plus grands obstacles au dessert céto est la cuisson sans utiliser de farine de blé, qui est principalement composée de glucides. Heureusement, il existe de nombreuses alternatives à la farine céto qui font de délicieux desserts. Découvrez quelques-unes de nos recettes à base de farine d’amande, de farine de noix de coco ou de farine de sésame pour commencer.

La farine céto qui pousse dans votre jardin

Et si nous vous disions que vous avez une vaste source de farine de céto dans votre jardin en ce moment? Vous pourriez être surpris, mais les glands peuvent en fait être transformés en farine adaptée au régime céto! Les glands proviennent de chênes, si abondants aux États-Unis et même partout dans le monde. Les glands ont été utilisés comme source de nourriture par plusieurs cultures au cours de l’histoire, notamment en Corée, en Chine, en Afrique du Nord, au Mexique et en particulier aux États-Unis par les peuples des Premières nations.

Farine de gland sur le régime céto. Comment et quand utiliser la farine de gland dans le régime céto?

Comment faire soi-même de la farine de gland

Si vous vous sentez aventureux et que vous souhaitez vivre une expérience de bricolage, vous pouvez faire votre propre farine de gland à la maison! De plus, si vous êtes fatigué de marcher sur tous ces glands à l’extérieur à l’automne et de les écraser avec votre tondeuse à gazon, commencez à les ramasser pour la farine!

Une fois que vous avez rassemblé vos glands, cassez la coquille avec un marteau et retirez la peau de l’écrou à l’intérieur. La congélation des glands en premier peut faire en sorte que la peau se détache plus facilement. Si vous les congelez, assurez-vous de laisser les noix sécher avant de les casser. Les glands crus ont des niveaux élevés de tanins, qui sont amers et irritants pour le système digestif. Il existe deux façons d’éliminer ces tanins. L’une est appelée «lixiviation à froid», qui ne vous oblige à tremper les glands dans l’eau pendant environ douze heures, à rincer et à répéter jusqu’à ce que l’eau de trempage ne brunisse plus.

L’autre méthode pour éliminer les tanins des glands est l’ébullition. La méthode d’ébullition est beaucoup plus rapide – vous n’avez qu’à faire cuire les glands pendant trois heures. Une autre chose à savoir est que les différents types de chênes ont des quantités de tanins variables, donc chaque type de gland a un goût légèrement différent. A vous de les essayer et de voir ce que vous aimez!

L’étape suivante consiste à sécher les glands en les posant au soleil, à l’aide d’un déshydrateur, ou en les mettant au four à la température la plus basse jusqu’à ce qu’ils soient secs. Enfin, mettez vos glands dans un broyeur ou un robot culinaire et broyez-les dans une farine. Voilà! Faire votre propre farine est un processus assez long, mais si vous êtes prêt à relever un défi ou à nettoyer votre jardin, c’est certainement possible.

Farine de gland – un aliment céto nutritionnellement dense

La farine de gland convient au régime céto car elle est une excellente source de graisse. Il est composé de 50% de matières grasses, 45% de glucides et 5% de protéines. Dans 100 grammes de farine, il y a 30,2 g de matières grasses, 54,7 g de glucides et 7,5 g de protéines. De ces glucides, 3,9 grammes sont des fibres, ce qui ne compte pas comme un glucide net, de sorte que les glucides nets dans 100 grammes de farine de gland sont de 50,8 g. Cela semble beaucoup, mais gardez à l’esprit que 100g est bien plus qu’une portion typique. Une portion de farine aurait environ 15 g de glucides nets. C’est toujours une quantité modérée, mais tant que vous gardez un œil sur vos glucides nets quotidiens et que vous ne mangez pas trop de farine de gland, cela peut toujours être intégré dans le cadre du régime céto.

Avantages pour la santé de la farine de gland

Tout le travail requis pour faire de la farine de gland en vaut vraiment la peine pour les bienfaits pour la santé qu’elle a! C’est une bonne source de calcium, de phosphore, de potassium, de niacine, de vitamine B6, de vitamine A, de manganèse et d’acide linoléique et linolénique. Il a également des niveaux élevés d’antioxydants, qui protègent des dommages moléculaires dans le corps et préviennent les maladies. Le calcium et le phosphore contenus dans la farine de glands le rendent bon pour la santé de vos os. Les vitamines B aident à réguler le métabolisme.

Dans l’ensemble, la farine de gland est très riche en nutriments. Il y a une raison pour laquelle elle a été maintenue dans de nombreuses civilisations à travers l’histoire! Il a apporté aux gens nutrition et bonne santé.

Alors, à quoi ça ressemble?

Non, vous n’avez pas besoin d’être un écureuil pour profiter de la farine de gland! Il est en fait incroyablement savoureux – un peu sucré comme les châtaignes et aussi les noix. Il se marie très bien avec des épices comme la cannelle, la muscade, le gingembre et le piment de la Jamaïque. La bonne chose à propos de la douceur naturelle de la farine de gland est que cela signifie que vous pouvez utiliser moins d’édulcorant céto dans votre recette et que le produit aura toujours bon goût!

Comment utiliser la farine de gland

La quantité relativement élevée de glucides dans la farine de gland en fait un substitut efficace pour des choses comme la farine de maïs et même pour la farine tout usage. Cela le rend idéal pour le pain plat. Mélangez simplement la farine de gland avec environ trois fois celle de l’eau, ajoutez un peu de sel et d’huile de votre choix et versez la pâte dans une casserole pour cuisiner. Miam! Les crêpes et les gaufres fonctionnent également bien.

Dans le même temps, la farine de gland a une teneur élevée en matières grasses, vous pouvez donc également l’utiliser pour remplacer une grande partie de la farine d’amande dans les recettes de farine d’amande. La teneur élevée en matières grasses peut rendre la farine de gland dense au four, il est donc bon de l’utiliser en combinaison avec d’autres farines cétoniques comme la noix de coco.

Les meilleures façons de cuire avec de la farine de gland sont de faire du pain sucré, des muffins et des biscuits céto. Ce serait un excellent ajout à une croûte à tarte aussi. Imaginez une tarte à la citrouille ou une tarte aux pommes avec une croûte de farine de gland sucrée et aux noix. Délicieux! Vous pouvez même utiliser de la farine de gland dans une bouillie de céto si vous avez un problème d’estomac.

Où acheter de la farine de gland

Nous comprenons – tout le monde n’a pas le temps ou la patience de faire sa propre farine de gland. Heureusement, vous pouvez l’acheter en ligne. Vous pouvez trouver des options pour acheter de la farine de gland sur Amazon. Ou, si vous avez une épicerie asiatique locale, vous pouvez souvent y trouver de la farine de gland car elle sert à faire des nouilles de type soba.

Commencez à cuire avec de la farine de gland!

Commençons la cuisson avec de la farine de gland! Il est très polyvalent et peut être remplacé dans de nombreuses recettes céto. Il ajoute un profil de saveur unique que nous n’avons pas dans les autres farines cétoniques et est exceptionnellement nutritif. Changez vos ingrédients céto habituels et commencez à mélanger la farine de gland dès aujourd’hui!

Farine de gland: la farine Cétogène dans votre jardin
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