Lait de coco dans le régime Cétogène

À l’heure actuelle, beaucoup d’entre nous connaissent le lait non laitier comme le lait d’amande, mais saviez-vous que vous pouvez aussi obtenir du lait de noix de coco? Les noix de coco sont très riches en matières grasses, donc le lait de coco est un excellent ingrédient à utiliser dans la cuisson céto. L’utilisation de lait de coco dans les desserts vous donnera un gros coup de pouce gras et vous permettra de garder facilement vos produits de boulangerie céto. Ici, nous parlerons des graisses bénéfiques que vous obtenez du lait de coco et comment faire de délicieux desserts céto avec!

Les bases du régime céto

Le régime céto est une façon de manger qui vous oblige à maintenir votre apport quotidien en graisses à environ 70 à 80% de vos calories totales et à limiter votre apport en glucides et en protéines. Cela fait des graisses la source d’énergie la plus disponible pour le corps et rend les glucides moins accessibles, ce que l’on appelle la «cétose». La recherche montre que le régime cétogène peut améliorer la santé des personnes atteintes d’épilepsie, de diabète, de maladies cardiovasculaires et de cancer, et a de nombreux effets positifs sur la santé dans l’ensemble.

Glucides nets: les glucides qui comptent

Tout en limitant notre apport en glucides dans le régime cétogène, la chose la plus importante à privilégier est les glucides nets. Ce sont les glucides qui proviennent des fibres (et des alcools de sucre si vous en consommez) et n’affectent pas votre glycémie. Lorsque nous étudions des ingrédients de cuisson céto comme le lait de coco, nous parlons toujours de glucides nets car ils sont ce que nous devons limiter lorsque nous développons des recettes sucrées!

Macros au lait de coco

Commençons tout de suite avec les macros, et vous verrez pourquoi le lait de coco est si bon pour le céto. En moyenne, 100 g de lait de coco ne contiennent que 2,81 g de glucides. La majeure partie de l’énergie en calories du lait de coco provient des graisses. Les personnes au régime céto célèbrent! Dans 100g, il y a 73 grammes de matières grasses, dont la plupart sont des graisses saturées.

Les graisses saturées sont-elles mauvaises?

Vous pourriez être préoccupé par la quantité élevée de graisses saturées dans le lait de coco. Les graisses saturées ont été honteuses dans le passé. Mais des recherches récentes montrent que le lait de coco a de nombreux effets bénéfiques sur la santé et peut même améliorer les taux de lipides et de cholestérol dans le sang. Sans devenir trop scientifique sur vous, la composition chimique du lait de coco est principalement constituée de triglycérides à chaîne moyenne (MCT). Les chercheurs montrent que les MCT ont des effets bénéfiques sur le poids corporel, les niveaux d’insuline, le métabolisme et la graisse corporelle, bien que le lait de coco soit principalement de la graisse saturée. Un autre fait notable sur la santé du lait de coco est qu’il est riche en polyphénols, qui sont des antioxydants qui aident à prévenir les dommages dans le corps.

Comment traire une noix de coco

Donc, le lait d’amande et le lait de cajou ne sont pas trop difficiles à comprendre, mais comment diable pouvons-nous obtenir le «lait» des grosses noix de coco brunes brunes poussant sur les palmiers? Eh bien, le lait de coco n’est pas aussi fou que cela puisse paraître, et vous pouvez le faire à la maison assez facilement! C’est plus de travail que votre lait de noix standard, mais je fais moi-même du lait de coco, et c’est amusant, gratifiant et rentable!

Le lait de coco est fait avec la chair blanche intérieure de la noix de coco, appelée la «viande», avec l’eau de coco liquide à l’intérieur. Dans le processus de production industrielle, la viande de coco est râpée puis pressée pour extraire le lait de coco.

Si vous voulez le faire à partir de zéro, vous avez quelques options. Le plus confortable est d’acheter de la noix de coco râpée non sucrée, de la mélanger avec de l’eau, puis de la passer à travers un sac de lait de noix ou une étamine.

La méthode la plus compliquée nécessite un marteau… Donc, si vous avez envie de sortir de l’énergie, cette façon est pour vous! En réalité, vous n’avez pas à frapper très fort la noix de coco. Il suffit de lui donner quelques coups jusqu’à ce que vous voyiez une fissure assez grande pour ouvrir la noix de coco avec une cuillère. Assurez-vous de le faire sur un bol ou un plat pour capturer l’eau à l’intérieur! Votre prochaine étape consiste à extraire la viande de noix de coco de la coquille avec un couteau. Mélanger ensuite la viande, l’eau de coco et un peu d’eau supplémentaire, puis filtrer à travers une étamine comme dans la première méthode.

Dans les deux cas, la quantité d’eau que vous ajoutez affectera l’épaisseur et le gras de votre lait de coco résultant.

Lait de coco sous régime cétogène. Pourquoi et quand?

Lait de coco en conserve

Mais avouons-le, les deux méthodes décrites ci-dessus nécessitent plus de travail que d’ouvrir une boîte, et parfois c’est la source la plus accessible de lait de coco lors de la cuisson ou de la cuisson et beaucoup d’autres choses se passent dans la cuisine! Alors oui, cela vient en conserve.

Lorsque vous allez acheter du lait de coco en conserve, vous verrez des options à la fois «légères» et «riches en matières grasses». Pour nous sur keto, la pleine graisse est certainement ce que nous voulons! Comme nous l’avons mentionné cependant, certaines marques ont beaucoup d’additifs et de conservateurs. Il existe également des versions sucrées auxquelles du sucre a été ajouté. Regardez donc attentivement les étiquettes pour savoir ce que vous achetez! De nos jours, à mesure que le lait non laitier gagne en popularité, il existe également plusieurs «boissons» au lait de coco vendues dans les magasins. Ceux-ci sont en outre dilués avec de l’eau et généralement sucrés et aromatisés. La forme la plus pure de lait de coco et celle dont vous obtiendrez le plus de matières grasses est la version en conserve, pleine de matière grasse et non sucrée avec seulement de la noix de coco et de l’eau.

La séparation du lait de coco est normale!

Lorsque vous achetez une boîte de lait de coco et laissez-la reposer pendant un certain temps, les composants plus gras se séparent souvent du haut de la boîte, laissant de l’eau de coco mince au fond de la boîte et de la crème épaisse sur le dessus. Ne vous inquiétez pas, tout ce que vous avez à faire est de réchauffer doucement le lait ou de secouer le bidon très fort, et il s’homogénéisera à nouveau! On parle de crème de coco ici!

Cuisson au lait de coco

Une forme de graisse est essentielle pour toute recette de cuisson, et bien sûr, la graisse est notre meilleure amie sur le céto! Cela signifie que le lait de coco est parfait pour la cuisson céto et les desserts. De nombreuses recettes sur My Sweet Cétogène contiennent du lait de coco, comme ce hérisson au chocolat céto sans cuisson, Cétogène Lamingtons, flan de citrouille, pudding au chocolat, panna cotta, mug cake, keto baklava, et la liste est longue!

Le lait de coco est particulièrement utile comme substitut de lait non laitier ou de crème dans les recettes. Sa teneur élevée en matières grasses la rend plus proche de la crème que du lait, alors tenez-en compte si vous souhaitez la remplacer dans une de vos recettes existantes.

Une excellente façon d’utiliser le lait de coco est de faire de la crème glacée céto sans produits laitiers! Le lait de coco se congèle également bien, vous pouvez même le congeler dans des bacs à glaçons et préparer un smoothie au lait de coco ou une boisson glacée. Toute la graisse du lait de coco en fait un bon épaississant, donc cela fonctionne très bien pour faire des tartes sans cuisson et des gâteaux au fromage aussi!

Puis-je manger des produits laitiers laitiers sur céto?

Cela peut être une question déroutante car il n’y a pas de réponse oui ou non! La réponse est que cela dépend du produit laitier. Le facteur distinctif du régime céto est d’avoir un apport en graisses d’environ 70% de vos calories et de maintenir les glucides nets bas.

De nombreux produits laitiers contiennent une grande quantité de sucre naturel sous forme de lactose. Les produits laitiers peuvent être riches en matières grasses, mais certains produits contiennent encore plus de sucre que de matières grasses, ce qui en fait de mauvais choix pour le céto! Le lait, par exemple, contient environ 12 g de sucre par tasse et seulement 8 g de matières grasses, ce qui n’est pas un bon aliment céto.

Certains types de fromage et de produits riches en matières grasses et en sucre comme la crème peuvent être des options acceptables sur le céto. La façon de le déterminer consiste simplement à comparer la quantité de lipides et de glucides nets à l’intérieur et à voir si elle convient à vos macros.

Du lait de coco pour de nombreuses utilisations!

Que vous utilisiez du lait de coco pour remplacer le lait laitier comme boisson ou dans des produits de boulangerie ou que vous prépariez un autre délicieux dessert céto avec, c’est un excellent moyen d’obtenir beaucoup de matières grasses! Les MCT dans le lait de coco sont parfaits pour votre santé et parfaits pour faire beaucoup de desserts céto!

Que vous utilisiez du lait de coco pour remplacer le lait laitier comme boisson ou dans des produits de boulangerie ou que vous prépariez un autre délicieux dessert céto avec, c'est un excellent moyen d'obtenir beaucoup de matières grasses! Les MCT dans le lait de coco sont parfaits pour votre santé et parfaits pour faire beaucoup de desserts céto!

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