Nashville Chicken & Jalapeño Slaw: ketorecipes

Poulet chaud de Nashville:

Ceci est une version adaptée de la recette du chef John

Ingrédients:

• Poulet (j’ai utilisé 7 pilons et 2 poitrines, dont l’un était environ le double de la taille de l’autre, donc je l’ai coupé en deux)

• 1 cuillère à soupe de sel casher

• 1 tasse de babeurre

• ¼ tasse de saumure au vinaigre

• 2 cuillères à soupe de sauce piquante de style Louisiane

•1 œuf large

• 2 tasses de poudre de protéine d’isolat de lactosérum

• 2 cuillères à café de sel de table fin

• ¼ tasse de beurre

• ¼ tasse de saindoux

• 2 cuillères à soupe de poivre de Cayenne

• 1 cuillère à soupe de sucre brun clair Swerve emballé

• 1 cuillère à café de paprika

• ½ cuillère à café de poudre d’ail

• ½ cuillère à café de sel casher

• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1 tasse d’huile végétale pour la friture, ou au besoin (ou de l’huile de votre choix)

Instructions: Mélanger les morceaux de poulet avec 1 cuillère à soupe de sel casher. Transférer le poulet dans un bol; couvrir et réfrigérer toute la nuit. Fouetter le babeurre, la saumure au vinaigre, la sauce piquante et l’œuf ensemble dans un bol à mélanger. Versez la marinade sur le poulet et remuez pour vous assurer que chaque morceau est bien enrobé. Couvrir et laisser mariner le poulet au réfrigérateur 2 à 4 heures. Mélanger la poudre de protéines et le sel dans un grand sac ziplock. Retirer le poulet de la marinade et éponger avec des serviettes en papier. Réserver la marinade. Secouez le poulet dans de la poudre de protéines jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Remettre le poulet dans la marinade, enrober tous les côtés; retirer le poulet de la marinade en laissant l’excédent s’égoutter dans le bol. Enrober à nouveau le poulet dans le mélange de poudre. Placer sur une grille. Répétez avec tous les morceaux de poulet. Placer le beurre et le saindoux dans une grande casserole. Ajouter le poivre de Cayenne, la cassonade, le paprika, la poudre d’ail, le sel casher et le poivre noir. Placer à feu moyen-élevé. Cuire et remuer jusqu’à ce que les graisses fondent. Retirer du feu; garder la sauce au chaud. Remplissez la poêle en fonte d’environ 1/3 du chemin avec de l’huile végétale. Chauffer l’huile à 325 degrés F à feu moyen-élevé. Placer soigneusement le poulet dans l’huile chaude, côté peau vers le bas. Maintenez une température d’huile de 325 degrés F, en ajustant la chaleur au besoin. Faites frire jusqu’à ce que le thermomètre à lecture instantanée indique 160 degrés F, 8 à 10 minutes de chaque côté (je l’ai retourné toutes les 4 minutes mais faites ce qui fonctionne pour vous!). Transférer le poulet sur une grille pour l’égoutter. Badigeonner de sauce des deux côtés.

Jalapeno Slaw:

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe de canola ou d’huile végétale (ou d’huile de votre choix)

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 1/2 cuillère à café de sel casher

• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 3 tasses de chou rouge râpé (environ 6 onces)

• 2 tasses de carottes râpées (environ 6 onces)

• 1 piment jalapeño moyen, épépiné et coupé en julienne

Instructions: Fouetter le vinaigre, l’huile, la moutarde, le sel et le poivre ensemble dans un grand bol. Ajouter le chou, les carottes et le piment jalapeño et bien mélanger pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes ou toute la nuit pour permettre aux saveurs de se fondre. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre au besoin avant de servir.

Nutrition

Poulet (pour 1 portion de 2 morceaux de poulet, donne 5 portions): 640 calories, 72 g de protéines, 5,8 glucides nets, 34 g de lipides

Salade de chou (pour 1 portion, donne 6 portions): 80 calories, 1 g de protéines. 3 glucides nets, 7 g de lipides

Nashville Chicken & Jalapeño Slaw: ketorecipes
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