Poudre de cacao pour les desserts au chocolat Cétogène

La plupart des chocolats et des choses aromatisées au chocolat sont chargés de sucre et non de céto, mais la poudre de cacao est un ingrédient céto incroyable qui nous permet de manger du chocolat! La poudre de cacao est très nutritive et a de nombreux effets positifs sur votre cœur et votre cerveau, et même sur votre humeur! Il existe quelques produits similaires liés au cacao, alors lisez ici pour apprendre la différence entre tous et comment les utiliser dans les desserts céto.

Récapitulation du régime cétogène

Si vous êtes ici, vous connaissez probablement assez bien les rudiments du régime cétogène, mais sinon, pas de soucis et bienvenue !! Pour récapituler rapidement, examinons qu’en tant que personnes à la diète cétogènes, nous mangeons de manière à maximiser les graisses. Nous mangeons un rapport élevé de graisses aux glucides, en gardant les glucides en dessous d’environ 50 grammes par jour. L’utilisation des graisses comme principale source de carburant pour le corps le maintient dans un état appelé cétose, ce qui peut avoir de nombreux avantages pour notre santé. Jetez un œil ici si vous êtes nouveau au céto et que vous voulez en savoir plus!

Puis-je manger des desserts tout en étant céto? Les glucides nets expliqués

En gardant les glucides quotidiens en dessous de 50 grammes, il peut sembler impossible de manger des bonbons, qui sont généralement chargés de sucre et de glucides. Si vous aimez la pâtisserie et les gâteries après le dîner, ne vous inquiétez pas car le dessert sur céto est définitivement possible! Nous devons simplement être créatifs et conscients avec nos recettes céto et prendre en compte les glucides nets. Certains glucides ne sont pas comptabilisés dans nos totaux de glucides pour la journée car ils n’augmentent pas la glycémie. Les glucides sans impact, comme on les appelle, proviennent de fibres et de certaines alternatives au sucre. Seuls les autres types de glucides, appelés glucides à impact, affectent la glycémie et comptent dans nos totaux de glucides en tant que «glucides nets». Donc, tant que nos desserts céto ont plus de glucides sans impact que les glucides à impact, ils sont bons!

Tout ce que vous devez savoir sur la poudre de cacao pour la cuisson céto en un seul endroit! C'est un ingrédient incroyable à utiliser lors de la préparation de desserts céto au chocolat! #keto #ketogenic #ketofoodlist #dessert #recipe #mysweetketo

Et le chocolat?

Ahhh, le chocolat bien-aimé. Bien que la plupart des tablettes de chocolat et des produits soient riches en sucre et non en céto, il y a de bonnes nouvelles! Nous pouvons utiliser deux ingrédients de cuisson: la poudre de cacao et la poudre de cacao. Cacao et cacao sont céto et sont des outils incroyablement utiles pour la cuisson céto et les desserts! La poudre de cacao vous permet de faire des desserts céto au chocolat sans tous les glucides qui accompagnent généralement le chocolat. Hourra pour le chocolat céto!

Qu’est-ce que la poudre de cacao?

Le cacao provient du fruit d’un arbre tropical qui produit de grandes cabosses de cacao avec des graines appelées fèves de cacao à l’intérieur. Pour faire du cacao en poudre, les graines sont fermentées, séchées et torréfiées, puis pressées pour éliminer la majeure partie de leur graisse, qui est du «beurre» de cacao. Les solides restants sont broyés pour produire de la poudre de cacao, qui est généralement de douze à quinze pour cent de matières grasses. Pour faire une barre de chocolat, la poudre de cacao serait recombinée avec le beurre de cacao et le sucre. Mais pour nous, cette poudre de cacao céto nature est ce que nous pouvons utiliser pour donner du goût au chocolat!

Décomposition du céto en poudre de cacao

Parlons d’abord de la dégradation nutritionnelle de la poudre de cacao qui la rend conforme au céto. La poudre de cacao contient environ 29% de matières grasses, 52% de glucides et 19% de protéines. Pour 100 g, il contient environ 13,7 g de matières grasses, dont 8,7 g sont saturés. Les glucides totaux pour 100 g sont de 54,3 g, mais 33,2 g de ces glucides proviennent de fibres. Donc, dans l’ensemble, il n’y a qu’environ 21,1 g de glucides nets. Ces chiffres peuvent sembler élevés, mais si nous pensons à une cuillère à soupe, il n’y a que 1,13 g de glucides nets. Le cacao a également une quantité notable de protéines, avec 19,6 g de protéines pour 100 g de cacao. En termes de nutriments, la poudre de cacao est l’un des aliments les plus abondants en magnésium, ce qui est bon pour la santé cardiaque et osseuse, et il est également riche en fer.

La poudre de cacao est un superaliment!

Au-delà de la poudre de cacao étant un excellent ingrédient de dessert céto, elle a une liste apparemment interminable de bienfaits nutritionnels potentiels. Vous pourriez souvent entendre parler de chocolat présenté comme un aliment sain par les médias de la culture pop. Ces allégations sont toutes dues aux propriétés saines de la poudre de cacao!

La poudre de cacao est surtout connue pour ses propriétés antioxydantes et ses effets positifs sur le système cardiovasculaire. Il contient de grandes quantités de polyphénols, en particulier de flavanols, qui sont de puissants antioxydants. Il a également été démontré que les flavanols contenus dans la poudre de cacao dilatent les vaisseaux sanguins, réduisent la pression artérielle, inhibent l’activité plaquettaire et améliorent la circulation sanguine. La poudre de cacao peut donc être bénéfique pour les personnes ayant une mauvaise santé cardiovasculaire ou celles qui sont à risque de maladie cardiaque. Un fait intéressant est que dans des pays comme l’Espagne, le Mexique et l’Italie, où la poudre de cacao est consommée fréquemment en tant que cacao buvant, il y a moins de cas de maladies cardiovasculaires!

Poudre de cacao – générateur de cerveau et booster d’humeur!

Comme si cela ne semblait pas assez bon, des études ont également montré que la poudre de cacao empêchait les lésions nerveuses dans le cerveau grâce à ses propriétés antioxydantes. Les flavanols sont absorbés dans le sang et il a été démontré qu’ils s’accumulent dans des parties du cerveau liées à l’apprentissage et à la mémoire, comme l’hippocampe. Certaines études ont même démontré que la poudre de cacao améliore la mémoire de travail et les performances cognitives.

Le cacao peut aussi améliorer votre humeur! Les gens qui recherchent du chocolat lorsqu’ils sont tristes ou stressés ne sont pas seulement psychologiques; ça peut vraiment aider. Le cacao peut le faire grâce à son effet cardiovasculaire qui améliore le flux sanguin vers le cerveau. Du sang frais et de l’oxygène là-haut est la première étape vers une amélioration de l’humeur! Mais le cacao contient également de la théobromine, une molécule très similaire à la caféine. La théobromine en poudre de cacao fournit un léger effet stimulant sur le système nerveux central, mais beaucoup moins que ce que fait la caféine. Au lieu de cela, la théobromine affecte un peu plus le système nerveux périphérique, aidant à détendre les muscles lisses. Cette légère activation cérébrale et relaxation physique peuvent être la combinaison parfaite pour booster votre humeur!

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Poudre de cacao vs poudre de cacao

Non, ce n’est pas une faute de frappe! Il existe un ingrédient similaire appelé poudre de cacao au lieu de poudre de cacao, dont nous avons parlé jusqu’à présent. Nous verrons bientôt pourquoi la poudre de cacao est plus pertinente pour la cuisson, mais la poudre de cacao est très similaire. Il est fabriqué à partir de la fève de cacao, tout comme la poudre de cacao, mais la différence avec le cacao est qu’il ne se torréfie pas et que le pressage pour retirer le beurre de cacao se fait à basse température. En ne chauffant pas le cacao, les enzymes naturelles sont préservées.

Alors quoi de mieux? Cacao ou cacao?

Moins un produit est transformé, plus il contient de nutriments et plus il a de potentiel nutritionnel potentiel. Étant donné que la poudre de cacao n’est pas traitée à haute température, elle a des niveaux plus élevés de flavanols et des effets plus puissants sur votre santé. Étant moins transformé et détérioré, cela signifie également qu’il contient plus de fibres et de calories que la poudre de cacao, et généralement plus de matières grasses également. Il est également important de savoir que le «cacao» vendu dans les magasins est souvent sucré et parfois même additionné de lait en poudre pour pouvoir être utilisé comme une boisson au chocolat chaud. Regardez toujours attentivement la liste des ingrédients lorsque vous allez acheter du cacao ou du cacao!

«Le hollandais transformé» contre le cacao naturel

Maintenant, si vous regardez les ingrédients sur votre sac ou votre boîte de poudre de cacao, vous remarquerez peut-être qu’il est dit « traité aux Pays-Bas » ou « traité aux alcalis ». Pour compliquer un peu les choses, il existe en fait deux formes de poudre de cacao. Le cacao «hollandais transformé» signifie qu’il a été transformé avec un matériau alcalinisant. Il s’agit généralement d’une solution de carbonate de potassium qui diminue l’acidité de la poudre de cacao, ce qui la rend plus riche en saveur chocolatée et moins acide et amère. Ce processus assombrit également la couleur du cacao hollandais.

Action chimique de la poudre de cacao

La neutralisation de l’acidité est très importante pour nous à savoir pour notre cuisson céto‼ La cuisson utilise généralement la réaction d’un ingrédient acide avec un ingrédient de base tel que le bicarbonate de soude pour produire de la montée. Étant donné que la poudre de cacao est chimiquement neutre et n’est plus acide après traitement hollandais, elle ne réagit pas avec le bicarbonate de soude et elle n’est pas en mesure de faire monter les choses.

Qu’est-ce que tout cela signifie pour la cuisson céto?

Si la substance chimique prête à confusion, ne vous inquiétez pas! Tout ce que vous devez savoir pour votre cuisson céto, c’est que poudre de cacao naturelle (non traité aux Pays-Bas) est généralement utilisé dans les recettes contenant du bicarbonate de soude car, ensemble, ils réagissent et produisent une montée. Donc, de la poudre de cacao naturelle et du bicarbonate de soude pour des choses comme les gâteaux, les cupcakes, les brownies ou les muffins. Aux États-Unis, la poudre de cacao ordinaire non sucrée largement vendue et la poudre de cacao Ghirardelli sont toutes deux du type naturel.

D’autre part, Néerlandais traité (alias alcalinisé) le cacao est utile pour des choses comme les biscuits, les fudges, les puddings ou autres desserts qui ne nécessitent pas beaucoup de montée. Les bonbons au chocolat céto, le glaçage et la crème glacée céto fonctionneraient également bien avec les hollandais transformés. Ou même de la mousse au chocolat ou du beurre au chocolat. Tant d’options Si vous voulez utiliser du cacao néerlandais pour sa saveur chocolatée plus riche et que vous voulez toujours faire quelque chose qui monte, tout ce que vous avez à faire est de vous assurer qu’il y a un autre ingrédient acide dans votre recette pour réagir avec le bicarbonate de soude. Cela peut être du vinaigre, du citron ou même du babeurre. Une autre option consiste à utiliser de la levure chimique, qui fournit le levain tout seul.

Si vous souhaitez utiliser de la poudre de cacao dans la pâtisserie, vous pouvez le faire en la remplaçant 1: 1 par de la poudre de cacao naturelle. N’oubliez pas que, comme la poudre de cacao naturelle, elle ne sera pas aussi riche en saveur ou en couleur foncée que le hollandais, et elle a le même pouvoir de montée.

C’est super d’avoir un outil utile de poudre de cacao pour nous permettre de faire des desserts au chocolat qui sont encore céto! Et nous avons tellement d’options ici, des barres de chocolat au gâteau de forêt noire à faible teneur en glucides en passant par le gâteau éponge céto noir et blanc!

Tout ce que vous devez savoir sur la poudre de cacao pour la cuisson céto en un seul endroit! C'est un ingrédient incroyable à utiliser lors de la préparation de desserts céto au chocolat! #keto #ketogenic #ketofoodlist #dessert #recipe #mysweetketo

Poudre de cacao pour les desserts au chocolat Cétogène
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