Tartes à la main aux fraises et au fromage à la crème Cétogène (Le meilleur dessert céto que j’ai jamais fait): ketorecipes

Donc je sais hier que j’ai posté les cookies aux pépites de chocolat fourrés au fromage à la crème qui ont été un énorme succès (merci au fait!) Et bien qu’ils soient super délicieux ..

Aujourd’hui, je partage ma recette de dessert céto n ° 1. C’est difficile à dire pour moi car j’ai partagé des centaines de desserts céto au fil des ans, mais mec .. celui-ci prend le gâteau (sans jeu de mots).

J’ai l’impression que les photos ne rendent pas justice. J’aimerais pouvoir vous les envoyer par la poste afin que vous puissiez tous comprendre mon excitation, haha.

Ils ont cette croûte incroyable qui est super beurrée, croustillante sur tous les bords, puis ce centre mou rempli d’un mélange de fromage à la crème et de confiture de fraises sans sucre ajouté … puis ils sont surmontés d’un glaçage sucré.

Toute ma famille les a appelés « un home run » et même les mangeurs les plus difficiles les ont dévorés et en ont demandé plus.

Je ne saurais trop insister sur ce point, si vous voulez faire un dessert … FAITES-LE. Oui, la pâte est un peu de travail mais ça en vaut vraiment la peine. Je fais habituellement juste un tas de pâte à l’avance et le congèle jusqu’à ce que je veuille l’utiliser. Cela rend le processus beaucoup plus facile.

Quoi qu’il en soit, j’espère vraiment que vous aimez celui-ci.

P.S. Faites défiler vers le bas de l’article de blog pour voir un clip vidéo rapide de ces derniers.

Article de blog original complet avec des photos étape par étape, une recette imprimable et des conseils: https://mouthwateringmotivation.com/2020/05/20/keto-strawberry-cream-cheese-hand-pies/

Tartelettes au fromage à la crème et aux fraises Cétogène

Sert: 5 tartes à main régulières ou 8 mini tartes à main

Ingrédients:

Pâte à tarte

  • 5 cuillères à soupe de cosses de psyllium entières, 26 g (vous pouvez également utiliser du sol, assurez-vous simplement de tenir compte de la différence de poids, vous aurez probablement besoin de 3 cuillères à soupe au lieu de 5)

  • 1/4 tasse de farine d’amande, 30g

  • 1 cuillère à soupe de farine de noix de coco, 7g

  • 1/4 c. À thé de poudre à pâte

  • 1 cuillère à café de gomme de xanthane

  • 1/8 cuillère à café de sel

  • 1/2 tasse + 1 c. À thé de beurre, froid, 125g

  • 1/2 tasse d’eau froide (plus ou moins au besoin, la pâte l’absorbera au fur et à mesure)

  • 1 blanc d’oeuf

Remplissages

  • 5 c. À soupe de fromage à la crème, ramolli, 2,6 oz

  • 3 cuillères à soupe d’édulcorant de lotte en poudre / érythritol, 36g

  • 1/4 tasse de confiture de fraises sans sucre ajouté (j’utilise de la confiture de forgeron E.D)

  • 1 œuf battu + 1/2 cuillère à soupe d’eau pour le lavage des œufs

glaçage

  • 6 1/2 cuillères à soupe d’édulcorant de lotte en poudre / érythritol, 80g

  • 2 cuillères à soupe + 2 cuillères à café de crème légère ou de lait, 40 ml

  • 1/4 cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions:

  1. Ajoutez vos ingrédients secs dans un robot culinaire et broyez jusqu’à ce que tout soit une fine poudre (si vous n’avez pas de robot culinaire, vous pouvez certainement faire cette recette, votre pâte peut être un peu plus texturée)

  2. Ensuite, ajoutez des morceaux de beurre (grossièrement hachés, n’a pas besoin d’être parfait) et battez plusieurs fois jusqu’à ce que les morceaux de beurre soient un peu plus petits et enrobés de farine mais toujours visibles. (encore une fois, il n’est pas nécessaire d’être parfait, si vous n’avez pas de robot culinaire, hachez simplement les morceaux d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur et incorporez-les à vos ingrédients secs).

  3. Videz ce mélange dans un bol et ajoutez votre eau froide et le blanc d’oeuf. Mélanger avec une cuillère jusqu’à ce qu’une pâte rugueuse se forme.

  4. Appuyez sur la pâte et pétrissez-la plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle commence à coller (vous ne voulez pas que les morceaux de beurre soient mélangés mais vous voulez également que la pâte se maintienne sans s’effriter et ait une surface plus lisse).

  5. Appuyez sur la pâte en forme de boule rugueuse, enveloppez-la dans du Saran Wrap et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  6. Déballez ensuite votre pâte et étalez-la à plat entre deux feuilles de papier sulfurisé. (Farinez légèrement votre parchemin et votre rouleau à pâtisserie avec de la farine de noix de coco, répétez cela chaque fois que nécessaire, alternativement pour la version vitale de gluten de blé, vous pouvez l’utiliser pour fariner votre surface)

  7. Pliez chaque côté de la pâte vers l’intérieur (voir photo), puis tournez la pâte à 90 * et roulez-la à plat, en écrasant les couches pliées que vous venez de faire. Puis, encore une fois, repliez chaque côté vers l’intérieur, tournez de 90 * et déployez-le à plat. Vous souhaitez répéter cette opération 4 à 5 fois pour vous assurer que les couches de beurre sont réparties dans la pâte. Cela va commencer très rugueux mais ne vous inquiétez pas! Il suffit de pousser un peu les bords rugueux et de répéter le processus jusqu’à ce qu’il paraisse plus uniforme. (Si à tout moment votre pâte est chaude, remettez-la au réfrigérateur ou au congélateur pour qu’elle refroidisse un peu. Vous ne voulez pas que votre beurre fonde).

  8. Après avoir déroulé la pâte 4 à 5 fois après l’étape 7, repliez-la, enveloppez-la Saran et remettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes supplémentaires.

  9. Préchauffez votre four à 400 * F.

  10. Roulez à nouveau la pâte, elle sera un peu épaisse à ce stade. Je coupe généralement la pâte en deux et la place à moitié, enveloppée, dans le réfrigérateur, je n’ai donc qu’à travailler avec une seule pièce à la fois. Cela rend le roulement mince beaucoup plus facile!

  11. Ensuite, coupez des cercles de pâte à l’aide d’un grand verre à bouche ou d’une tasse. Coupez le verre et tournez pour faire une coupe uniforme. Placer les découpes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Répétez ce processus avec l’autre moitié de votre pâte dans le réfrigérateur, puis en prenant les morceaux de votre pâte et en les roulant à nouveau, faites plus de cercles.

  12. Pour faire votre garniture au fromage à la crème, battez ensemble le fromage à la crème, l’extrait de vanille et 6 1/2 cuillères à soupe d’édulcorant en poudre.

  13. Répartissez votre fromage à la crème uniformément entre la moitié des cercles, en plaçant une petite cuillerée au centre (rappelez-vous que vous mettez deux cercles ensemble pour former un tout, donc un seul côté a besoin de garnitures). Répétez cette opération avec la confiture, en la plaçant sur la garniture au fromage à la crème comme vous pouvez le voir sur la photo.

  14. Garnir le morceau de pâte de farce avec un autre cercle découpé et pincer doucement les bords avec vos doigts pour joindre les deux morceaux. Faites ensuite le tour des côtés en appuyant à nouveau avec une fourchette pour sceller le tout.

  15. Enfin, faites une petite coupe dans le haut de la pâte pour permettre à l’air de s’échapper pendant la cuisson et placez votre tarte finie sur un plateau tapissé de papier parchemin. Répétez les étapes 14 à 15 avec le reste de vos morceaux de pâte.

  16. Cuire les tartes à la main pendant ~ 15-20min à 400 * F. Votre four peut prendre plus ou moins de temps. Assurez-vous simplement qu’ils sont dorés et légèrement croustillants sur les bords lorsqu’ils sortent. (Mon four a pris 17 minutes et il cuit généralement plus lentement que le four moyen!)

  17. Servir chaud avec le glaçage sucré arrosé sur le dessus (pour faire le glaçage fouetter les 3 ingrédients dans un petit bol jusqu’à consistance lisse). Prendre plaisir!

Nutrition pour 1 / 5ème de recette (1 tarte à la main): 305 calories | 29g de matières grasses | 5g de glucides NET | 2,8 g | 7g de fibres

Tartes à la main aux fraises et au fromage à la crème Cétogène (Le meilleur dessert céto que j’ai jamais fait): ketorecipes
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