Bars Cétogène Klondike! : ketorecipes

Bars Cétogène Klondike !!! Recette originale de / r seriouseats – adaptée pour faire du céto. Honnêtement, je ne peux pas croire que ce sont sans sucre! Je recommande de regarder d’abord la vidéo en ligne

https://www.seriouseats.com/recipes/2018/09/homemade-klondike-ice-cream-bars-recipe.html

Bars Cétogène Klondike

Ingrédients • Pour la garniture: • 3 onces de blancs d’œufs (à partir d’environ 3 gros œufs; 85g) • 3 3/4 onces de sucre sans sucre (environ 1/2 tasse; 105g) – J’ai utilisé du granulé swerve • 1/4 cuillère à café (1g ) Sel casher Diamond Crystal; pour le sel de table, utilisez environ la moitié du volume ou le même poids • 1/4 cuillère à café de crème de tartre ou 1/4 once de jus de citron (environ 1 1/2 cuillères à café; 7 g) • 8 onces de crème épaisse (environ 1 tasse ; 225g) • 1/4 tasse de lait d’amande vanille non sucré plus 1 cuillère à soupe de crème épaisse • ​​1/8 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour l’enrobage au chocolat: • 1 tasse de pépites de chocolat sans sucre sucrées avec de l’érythritol (j’ai utilisé des pépites de chocolat semi-sucrées cuites au four – Lily’s fonctionnera également) • 3 1 / onces d’huile de noix de coco raffinée (timide 1/2 tasse; environ 99 g) • 1/4 tasse de sucre d’érythritol en poudre (j’ai utilisé du monkfruit en poudre)

instructions

Préparatifs: Tapisser un moule à gâteau carré de 8 pouces avec deux feuilles de papier parchemin de 8 pouces sur 14 pouces de façon à ce que le parchemin recouvre complètement le fond et les côtés du moule, avec un petit excès tout autour. Ces volets seront essentiels pour retirer la « crème glacée » plus tard; le papier ciré et le papier d’aluminium ne doivent pas être utilisés.

Préparez un bain-marie dans une grande casserole, avec un épais anneau de papier d’aluminium froissé à l’intérieur pour empêcher plus tard le bol de toucher le fond de la casserole ou l’eau elle-même. Placez la casserole sur feu vif jusqu’à ce que l’eau bouillonne, puis ajustez pour maintenir une légère ébullition.

Pour la garniture: Mélanger les blancs d’oeufs, le sucre, le sel et la crème de tartre dans le bol d’un batteur sur socle. Placer le bol sur le bain-marie pour qu’il repose sur l’anneau en aluminium (le bol ne doit pas toucher l’eau). Cuire, en remuant et en grattant en continu avec une spatule flexible, jusqu’à ce que le mélange de blanc d’oeuf atteigne 165 ° F (74 ° C). Cela devrait prendre environ 6 minutes dans un bol en métal; si cela prend beaucoup plus de temps, cela signifie simplement que la chaleur est trop faible. Si le mélange cuit trop rapidement ou se brouille malgré une agitation constante, cela indique que l’eau est arrivée à ébullition ou que l’eau peut toucher le bol.

Lorsque le mélange atteint 165 ° F, transférez le bol dans un batteur sur socle équipé d’un fouet et fouettez à grande vitesse jusqu’à ce que la meringue soit brillante, rigide et épaisse, environ 5 minutes. (Le timing variera en fonction de la puissance d’un batteur sur socle donné.)

Une fois que la meringue est épaisse et ferme, fouettez également la crème épaisse jusqu’à l’obtention de pics fermes. (Cela peut être fait dans un bol séparé à la main ou avec un batteur à main, ou dans le bol du batteur sur socle d’origine si la meringue est transférée dans un deuxième bol; pas besoin de laver le fouet.) Ajouter le lait et la vanille à la meringue et fouetter combiner. Ajouter la crème fouettée et continuer à fouetter jusqu’à consistance lisse.

Verser immédiatement le mélange de « crème glacée » dans le moule préparé et étaler en une couche uniforme. Couvrir de papier d’aluminium (le papier d’aluminium ne doit pas toucher la crème glacée) et congeler pendant une nuit ou jusqu’à 0 ° F (-18 ° C). Pendant ce temps, congelez une planche à découper suffisamment grande pour accueillir également le moule.

En utilisant l’excédent de parchemin, tirez la glace glacée de la poêle. Retirez une feuille de parchemin et placez-la sur la surface de la crème glacée, puis retournez la crème glacée sur la planche à découper réfrigérée. Peler le reste du parchemin et couper la crème glacée en 9 carrés avec un grand couteau de chef, en essuyant la lame avec une serviette en papier entre les tranches. Drapez avec une feuille de pellicule plastique et remettez les barres de crème glacée au congélateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin. (Si cela dure plus d’une heure, assurez-vous d’envelopper fermement les barres dans du plastique pour éviter l’absorption des odeurs.)

Pour l’enrobage au chocolat: faites fondre le chocolat au bain-marie ou dans un bol allant au micro-ondes, en utilisant deux ou trois salves de 15 secondes à puissance normale et en remuant bien entre les ronds. Ajouter l’huile de coco et remuer jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue et lisse. Si des grumeaux refusent de fondre, réchauffer brièvement et remuer jusqu’à ce qu’ils le fassent. Verser environ les deux tiers de ce mélange dans un bol ou un récipient d’environ 4 1/2 pouces de large et 2 1/2 pouces de profondeur (voir note), et refroidir à environ 80 ° F (27 ° C). Le temps nécessaire à cette étape variera en fonction de la température de départ de l’huile de coco et du chocolat fondu.

Pour assembler les barres: Une fois le chocolat refroidi, prenez une feuille de parchemin supplémentaire et retirez les barres de crème glacée préparées du congélateur. Travailler avec un à la fois, utiliser une spatule décalée pour desserrer chaque barre et transférer dans le plat d’enrobage au chocolat. À l’aide d’une fourchette, tremper chaque portion sous le chocolat, puis soulever et laisser couler l’excédent. Transférer sur une feuille de parchemin propre sur le bord libre de la planche à découper. Cette configuration fonctionnera quelque chose comme une bande transporteuse, car les barres plongées sont lentement plus nombreuses que les barres non plongées et occupent un nouvel espace sur la planche réfrigérée.

Continuez jusqu’à ce que toutes les barres soient enrobées, en ajoutant le chocolat réservé dans le bol de trempage au besoin. Faites une pause au besoin tout au long du processus pour recongeler les barres si elles semblent fondre ou se ramollir sur les bords.

Congelez les barres jusqu’à ce que l’enrobage de chocolat soit complètement durci, environ 15 minutes, puis transférez dans un sac zippé de taille gallon et résistant au congélateur. Si vous le souhaitez, les barres individuelles peuvent être enveloppées dans une feuille de papier ciré ou une fine feuille décorative. Continuez à congeler jusqu’à ce que la crème glacée ait complètement durci après son temps à l’extérieur du congélateur, environ 4 heures de plus. Dans un récipient hermétique, les barres de crème glacée peuvent être conservées au congélateur jusqu’à 1 mois.

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