Joanna Blythman: Le livre de recettes du paléo écossais pourrait vous aider à devenir plus en forme et en meilleure santé

DEUX chefs de Glasgow ont écrit un livre indispensable: Paleo Canteen – Low Carb on a Budget. Ils forment un couple intéressant. John Meechan a travaillé à Londres, sous des noms stellaires: Yotam Ottolenghi, Sarit Packer, Itamar Srulovich et Trish Hilferty. Avec un doctorat en philosophie, il dirige maintenant un restaurant éphémère à Glasgow appelé Mustard Spoon.

Ally Houston s’est formé dans cette institution de restauration de Glasgow, le Rogano, où les gérants ont emmené un garçon qui, laissé à lui-même, «ne mangeait que des aliments transformés beiges» et lui a appris à apprécier la bonne cuisine.

Enfant, dit-il, il avait un abonnement à l’hôpital pour enfants. Il souffre de maladies auto-immunes graves; problèmes cardiaques et la maladie d’Alzheimer dans sa famille.

Un diplôme de physique l’initie à la discipline de la recherche scientifique, qu’il applique ensuite à la recherche sur sa santé.

«Lorsque j’ai changé ma façon de manger pour un régime« paléo »faible en glucides, ma santé s’est considérablement améliorée.» Il a donc quitté son doctorat en physique pour son premier amour, la nourriture.

Il y a quelques années, les deux ont commencé leur collaboration, Paleo Canteen. Même s’il ne cherchait pas de solution aux problèmes de santé, «le régime pauvre en glucides m’a intrigué intellectuellement», dit John.

Et les avantages ont rapidement suivi: «Je me suis senti stabilisé de façon inattendue à la fois mentalement et physiquement, capable de mieux me concentrer, moins enclin aux hauts et aux bas. Ma faim a été maîtrisée.

Je peux me rapporter à cette dernière ligne. Mon expérience personnelle est que les repas centrés sur les glucides ne «me permettent pas de continuer».

Je suis aussi friand de risotto que la personne suivante, mais une heure et demie plus tard, je meurs de faim.

John le dit si bien. «Une bonne alimentation vous permettra de passer plusieurs heures entre les repas sans problèmes d’énergie ni envies de solutions rapides.»

À proprement parler, les mangeurs de paléo ne contiennent pas de produits laitiers, mais John et Ally pourraient être décrits plus précisément comme des mangeurs «primaires»: ils adorent ajouter des produits laitiers à leur alimentation. Adopter l’approche alimentaire de John et Ally signifie, avant tout, éviter le sucre, ou du moins freiner votre gourmandise.

J’ai trouvé que vous pouvez le faire étonnamment rapidement – des semaines pas des mois – jusqu’à ce que vous trouviez que beaucoup moins de sucre est assez sucré.

Avec l’approche paléo, vous éviterez ou réduirez également les farines raffinées et les composants féculents moins chers des repas,

comme la polenta, le riz, les pommes de terre, les légumineuses et le pain.

John et Ally nous exhortent à mesurer la valeur de la nourriture que nous mangeons en termes de «nutrition par £» ou de «densité nutritionnelle».

« Vous pouvez acheter une boîte de pâtes pour 50 pence et obtenir des centaines de calories d’énergie, mais il y a très peu de nutriments là-dedans. »

Pourtant, il y a un problème ici. Même en supposant que vous puissiez supporter de garer les féculents, un passage au paléo ne va-t-il pas casser la banque?

John et Ally disent non.

«Notre objectif avec ces recettes est de montrer que le passage à une faible teneur en glucides ne doit ni imposer de contraintes lourdes sur la façon dont vous mangez, ni réduire votre budget.

«Nous le savons de première main parce que nous vivons avec des budgets serrés, ainsi que des régimes pauvres en glucides, mais nous refusons de laisser l’une ou l’autre de ces choses nous empêcher de bien manger.»

Il suffit de parcourir leurs recettes pour voir que loin de limiter nos efforts de cuisine, ce livre les prolonge de manière imaginative qui ne brisera pas le

banque.

Il y a de vieux favoris avec de nouveaux rebondissements, comme la tarte au berger garnie d’une purée de céleri-rave à la moutarde et au beurre qui est raidie avec de l’œuf, et une version moderne des fagots que votre arrière-grand-mère ne reconnaîtrait jamais.

Les coupes de viande moins chères et les espèces de poisson les plus abordables sont à l’honneur: une poitrine d’agneau croustillante servie avec du cavalo nero, des tomates cerises et du tzatziki, des sardines papillons avec une tapenade d’olives, d’anchois et de câpres.

Même si vous ne flirtez même pas avec l’idée de marcher tout le long du chemin paléo, ce livre de cuisine vaut la peine d’avoir.

Cela m’a inspiré pour transformer certains poissons blancs potentiellement terne en le servant avec la Sauce Vièrge.

Je lorgne le curry de betteraves et de noix de coco, les blettes braisées au piment et à la tomate.

La formule de base qu’ils suggèrent est de choisir une viande ou un poisson, de l’associer à un légume de saison ou deux et de les associer à une garniture qui ajoute de la couleur, de la fraîcheur et de la saveur.

Paleo Canteen vous aide à sortir du marasme de trop compter sur un composant ennuyeux, gonflant et lourd pour préparer vos repas.

Et c’est toujours utile.

Paleo Canteen est maintenant disponible au prix de 14,99 £, paleocanteen.co.uk

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