Sucres: malsains –

Il y a une controverse déroutante, au moins dans l’arène publique, si les glucides sont sains ou mauvais pour nous. Cela dépendra bien sûr du type de glucides dont nous parlons. Il y a des aliments carbo qui sont meilleurs pour nous que d’autres. Et puis, il y a le facteur de quantité. Combien c’est trop?

Que sont les glucides?

Les glucides sont l’une des trois principales classes d’aliments et sources d’énergie. Les deux autres sont les protéines et les graisses. Les glucides sont des composés organiques de carbone, d’hydrogène et d’oxygène, qui comprennent les sucres et les amidons présents dans le riz, le pain, les biscuits, les bonbons, la crème glacée, les gâteaux, les pommes de terre, le maïs soufflé, le maïs, le lait, les haricots, les céréales, les fruits, tout cela est finalement décomposé en sucres simples, appelés glucose. C’est ce qui est mesuré lorsque nous faisons tester le taux de sucre dans le sang.

Quels types existe-t-il?

L’ancienne classification les classait en simples et complexes. Cela a été modifié en carbo avec un index glycémique élevé et ceux avec un faible indice glycémique. La dernière mesure est la soi-disant charge glycémique, puisque l’index glycémique seul ne nous dit pas combien de glucides est contenu dans l’aliment. La charge glycémique nous indique à la fois la quantité de glucides dans les aliments, la vitesse à laquelle ils sont absorbés et son impact sur la glycémie. Les aliments à faible indice glycémique, en général, sont les plus sains, car ils sont absorbés plus lentement et augmentent le taux de glucose plus régulièrement, pas rapidement et brusquement comme le sont les aliments à indice glycémique élevé.

Comment calculer la charge glycémique?

Pour obtenir la charge glycémique d’un aliment, multipliez l’indice glycémique par la quantité de calories glucidiques que l’aliment contient. Cela peut sembler compliqué, mais la mise en garde importante à retenir est la suivante: les aliments à grains entiers peu transformés sont plus sains que les céréales, les céréales et les sucres hautement transformés. Un exemple est le riz brun, qui est moins transformé, et donc plus sain, par rapport au riz blanc qui a été soigneusement transformé, du nettoyage, du décorticage, de la séparation du riz et du broyage (qui enlève la couche de son, ce qui est en fait bon pour nous ), ne laissant que l’endosperme amylacé, que nous appelons le riz blanc. Plus les produits alimentaires sont transformés, moins ils sont sains – même dans les viandes, les légumes et les fruits transformés, en conserve ou emballés, avec des conservateurs. Le riz et tous les autres glucides sont des aliments inflammatoires.

Quels sont ces produits alimentaires?

Les aliments à faible charge glycémique (LGL) sont les fruits et légumes riches en fibres, les céréales de son et les légumineuses, comme les pois chiches, les haricots pinto, les haricots rouges et les haricots noirs. Ceux à charge glycémique moyenne (MGL) comprennent le riz brun, la farine d’avoine, le boulgour, l’orge perlé, les pâtes à grains entiers, le pain de grains entiers et les jus de fruits sans sucre ajouté. Les aliments à charge glycémique élevée (HGL) comprennent le riz blanc, les pommes de terre, les frites, les croustilles, les céréales raffinées, la farine blanche, les boissons gazeuses non diététiques, les bonbons, les bonbons à la gelée, le couscous et le jus de canneberge. Les pommes de terre, pour une, sous n’importe quelle forme, sont à la fois un indice glycémique élevé et une charge glycémique élevée.

Notre corps a-t-il vraiment besoin de glucides?

Oui, très certainement. Pour rester en bonne santé, nous avons besoin des trois types d’aliments:

glucides, protéines et graisses. Mais il y a des produits alimentaires dans chacune de ces trois classes qui sont plus sains que d’autres. Les glucides les plus sains sont les aliments à faible charge glycémique et certains éléments à charge glycémique moyenne. La meilleure source de protéines est le poisson, les légumineuses et certains fruits de mer (au lieu des viandes rouges, en particulier les produits carnés non transformés).

En ce qui concerne les graisses, nous n’avons pas à manger de graisses en soi, car la plupart des autres aliments que nous mangeons comme énumérés ci-dessus contiennent déjà des graisses. Alors que notre système digestif décompose tous les autres aliments en glucose, les fibres alimentaires ne peuvent pas être décomposées et traverser notre tube digestif sans être digérées, ce qui nous aide à avoir des selles plus régulières et contribue également à réduire l’incidence du cancer du côlon.

Pourquoi les aliments à indice glycémique élevé sont-ils malsains?

En général, notre système corporel est affecté par tout ce qui est brusque et radical. Il préfère des fluctuations plus graduelles et plus douces de la chimie qui se produit constamment dans notre corps. Lorsque nous mangeons des aliments à indice glycémique élevé, en particulier des boissons gazeuses non diététiques, des bonbons, du riz, des pommes de terre, des desserts, notre taux de glucose (sucre dans le sang) augmente brusquement. Cela a été lié à un risque accru de diabète et de maladie cardiaque. Les aliments à faible indice glycémique aident à contrôler le diabète de type 2. La quantité de riz que nous mangeons semble être l’une des principales raisons pour lesquelles les Philippines ont la plus forte incidence de diabète de type 2, par rapport à la population.

Que sont les morelles?

Les Nightshades sont un groupe de légumes hautement inflammatoires (nom latin: Solanaceae) qui sont mauvais pour l’arthrite, les maladies inflammatoires de l’intestin et les maladies auto-immunes. Ils contiennent la solanine chimique, qui est inflammatoire et aggrave toutes ces conditions médicales. Ils comprennent les tomates, les pommes de terre, les poivrons, le piment, le paprika et les aubergines. Le tabac appartient également à ce groupe. La laitue, les radis, les épinards, le céleri, les champignons et de nombreux autres légumes à feuilles vertes sont des légumes qui ne contiennent PAS de glucides.

Combien c’est trop?

Le meilleur indicateur de notre apport quotidien en nourriture (calories) est notre indice de masse corporelle, qui, en termes simples, est notre poids attendu en fonction de notre taille. Une personne mesurant 5 pieds quatre pouces devrait normalement peser environ 110 à 140. Peser une fois par semaine (de préférence le même jour et l’heure) nous aidera à déterminer nos besoins caloriques quotidiens. Mais, en règle générale, réduire notre consommation de riz aidera non seulement à maintenir un poids normal, mais aussi à prévenir des maladies, telles que le syndrome métabolique, qui comprend le diabète, l’hypertension artérielle et les maladies cardiaques. Toutes les boissons gazeuses, sans exception, sont des «bonbons liquides» malsains et toxiques pour le corps, en particulier pour les enfants.

Alors, quel est le choix le plus sain?

La clé est de choisir des sources de protéines et de glucides plus saines comme énumérées ci-dessus et, bien sûr, de contrôler les calories pour atteindre votre poids normal. Une étude prospective de deux décennies portant sur 82802 femmes a révélé que «celles qui mangeaient des régimes pauvres en glucides et riches en sources végétales de matières grasses ou de protéines avaient un risque 30% plus faible de maladie cardiaque, par rapport aux femmes qui consommaient beaucoup de glucides et faibles en gras. les régimes alimentaires… et les femmes qui avaient des régimes pauvres en glucides et riches en graisses animales ou en protéines n’avaient pas un risque réduit de maladie cardiaque. » Manger du poisson, du poulet, de la viande rouge minimale, beaucoup de légumes à feuilles vertes et de fruits avec modération, des noix et de l’avoine, un minimum de glucides (sucre, riz, pain, bonbons) est plus sain. Ce régime pauvre en glucides nous protégera également d’une multitude de maladies chroniques, de maladies métaboliques et de cancer.

Comme toujours, nous sommes ce que nous mangeons et ce que nous semons est ce que nous récoltons. Notre santé est, dans une large mesure, entre nos mains.

L’objectif principal de cette chronique est d’éduquer et d’inspirer les gens à adopter un mode de vie plus sain pour prévenir les maladies et les incapacités et parvenir à une vie plus heureuse et plus productive. Tout diagnostic, recommandation ou traitement dans notre article est une information médicale générale et n’est pas destiné à être applicable ou approprié pour quiconque. Cette colonne ne remplace pas votre médecin, qui connaît bien votre état et qui est votre meilleur allié en matière de santé.

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Philip S.Chua, MD, FACS, FPCS, chirurgien cardiaque émérite basé dans le nord-ouest de l’Indiana et à Las Vegas, Nevada, est un conférencier / auteur médical international, un défenseur de la santé et président du Filipino United Network-USA, a 501 ( c) 3 fondation humanitaire aux États-Unis. Sites Web: philipSchua.com et FUN8888.com; Courriel: scalpelpen@gmail.com

Sucres: malsains –
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