Critique: Keto n’est pas durable, ou est-ce que c’est un nouveau livre qui se prononce

Le numéro est sorti juste après le week-end du 4 juillet, mettant en vedette un ginormous portier sous une tape de beurre sur sa couverture, et a servi une réduction étonnamment efficace pour une foule d’idées auparavant sacro-saintes sur l’alimentation et la santé.

Reprenant un évangile nutritionnel qui avait échappé à tout examen depuis sa création au début des années 1960, l’article a renversé la tendance sur les hypothèses répandues selon lesquelles les graisses animales sont mauvaises, les glucides sont la base d’une alimentation saine et la plus grande erreur de toutes, la perte de poids vient à un simple processus de manger moins de calories que vous brûlez.

Cela a ensuite soulevé la question de savoir si la science derrière notre statu quo nutritionnel n’était que faiblement basée sur des preuves scientifiques, sans parler du produit d’un éventail bien intentionné et erroné de médecins-militants, de politiciens, de spécialités médicales et d’autres agents de la diététique.

Enfin, il a proposé que les idées hérétiques d’un certain Dr Robert Atkins, lui de la célèbre renommée Atkins «New Diet Revolution», avaient non seulement attrapé des idées vieilles de 150 ans sur la nourriture et le poids, il avait eu raison depuis le début.

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Gary Taubes, photo envoyée.

Gary Taubes, photo soumise.

C’est vrai, le type de couenne de porc.

L’histoire et son auteur, un journaliste scientifique formé à Harvard nommé Gary Taubes, ont été rapidement accueillis par un choeur de censure, mais pour ceux qui ont terminé ses quelque 8000 mots, Humpty Dumpty avait clairement pris une chute.

Vous voyez, personne avec les côtelettes scientifiques de Taube et la prose de haute puissance n’avait jamais tourné un œil critique sur l’histoire d’origine de l’évangile faible en gras. Personne n’avait demandé comment des notions diététiques aussi omniprésentes avaient été adoptées avec si peu d’examen.

Avance rapide de près de deux décennies, et Taubes en est maintenant à son quatrième livre, «The Case for Keto, Rethinking Weight Control and the Science and Practice of Low-Carb / High-Fat Eating», sur le même sujet.

Bien que cela puisse sembler un encaissement, l’écrivain n’a probablement jamais eu de méga-vendeur approprié, et bien que cela ne soit pas mérité, il ne le sera probablement jamais. Les mêmes qualités qui font de lui un messager si persuasif pour renverser l’applecart diététique – il ne bête pas les choses et il n’exagère pas son cas – le rendent constitutionnellement incapable d’écrire un livre traditionnel sur le «régime».

Vous savez, ceux qui racontent quelques histoires, dressent une liste de 10 règles et emballent le dos avec des recettes.

Au contraire, « ce livre est un travail de journalisme se faisant passer pour un livre d’auto-assistance », comme il le confesse sur la page d’ouverture de « The Case for Keto ».

Ce qu’il fait dans ce titre, son quatrième titre à faible teneur en glucides, c’est de continuer à ébranler le système de croyance alimentaire conventionnel, revenant encore et encore à une idée récurrente: nous n’avons pas tous besoin de glucides, et ceux d’entre nous qui luttent contre notre poids doit trouver un moyen de les éviter complètement.

Aux inquiétudes selon lesquelles l’élimination de tous les pains, céréales, fruits, tubercules et sucre de l’alimentation n’est pas viable, Taubes répond que chaque acte d’abstinence fait face à un revers et que le céto n’est pas différent.

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Quant au fait que le remplacement des glucides par des aliments riches en graisses et en calories fabriqués à partir de graisses animales est malsain, il y a peu d’écrivains plus capables de vous soulager de vos illusions que quiconque sait vraiment ce qui est sain avec de la nourriture.

En bref, dit Taubes, la recherche montrant ce qui constitue une alimentation saine est en grande partie peu fiable, vous pouvez donc aussi choisir un régime qui fait ce qu’il dit qu’il fera – vous aider à perdre du poids – sans causer de souffrances indues dans le processus.

Les deux sont des qualités que peu de gens peuvent contester à propos du céto.

«The Case for Keto» fait suite au livre de Taube de 2016, «The Case Against Sugar». Alors que son livre précédent examinait l’histoire de Big Sugar et notre réticence à nommer les choses sucrées comme l’ennemi public numero uno, « The Case for Keto » est plus généreux dans son exploration du côté humain du changement de régime. Bien que cela puisse sembler insignifiant par endroits, cela fait du livre le plus accessible de Taubes « The Case for Keto ».

Pour un débatteur né, ce n’est pas une mince affaire.

Son premier livre, 2007, « Good Calories, Bad Calories », comptait 600 pages. C’était un travail exhaustif, destiné à étouffer les critiques, ce qu’il a fait très facilement. Son deuxième, «Why We Get Fat», semblait avoir été écrit pour tout le monde.

Dans les deux cas, Taubes reprend le même problème: on nous donne les mêmes conseils diététiques depuis 40 ans, et on continue de grossir. Le problème est-il nous, ou le conseil?

Dans un fil agréable qu’il revient encore et encore, « The Case for Keto » semble vouloir renverser un mantra mémorable mais inventé derrière « In Defense of Food », le manifeste 2008 de Michael Pollan pour les aliments entiers. Les lecteurs se souviendront peut-être que c’était un best-seller mince d’un homme mince qui conseillait: « Mangez de la nourriture. Pas trop. Surtout des plantes. »

Aussi réconfortant et succinct que cet aphorisme puisse être, comme le rappelle Taubes, ce sont les mots d’une personne maigre, un groupe démographique qui, selon lui, a historiquement modelé les conseils diététiques à sa propre image, en grande partie via la notion que les gens lourds, eh bien, ils mangent juste trop.

«C’est pourquoi ce sont presque toujours des personnes maigres, ou du moins des personnes non grasses, qui conseillent que tout ce que nous avons à faire pour atteindre ou maintenir un poids santé est d’éviter de ‘trop manger’ ou de manger … ‘pas trop’ ou «avec modération» », écrit-il. «C’est aussi la raison pour laquelle ce sont presque toujours des gens maigres et en bonne santé qui préconisent de manger efficacement comme on nous a dit de manger au cours des cinquante dernières années – parce que cela semble fonctionner pour eux.

Pour Taubes, cet engagement envers un message raté révèle une caractéristique frappante de ceux qui s’accrochent à nos conseils diététiques dépassés – «un manque à la fois de curiosité et d’empathie».

En fait, dit-il, si vous retrouvez toute notre attention sur les calories entrées et sorties jusqu’à sa source, un médecin des années 1930 nommé Lewis Newburgh, vous trouverez un clinicien «qui semble avoir été mince comme un crayon».

En réalité, écrit Taubes, être lourd n’est pas tellement trop manger, mais essayer de s’intégrer dans une société qui pousse les glucides sur les gens à chaque tournant. Nous faisons cela d’une manière que nous ne pousserions jamais l’alcool sur un teetotaler, ou des cigarettes sur un ancien fumeur, et tout cela au nom de la «modération».

«Peu d’entre nous aiment être la personne à la fête qui dit non aux friandises ou au gâteau», écrit-il, «mais c’est une compétence que nous devons apprendre».

La revue: « The Case for Keto, Repenser le contrôle du poids et la science et la pratique de l’alimentation faible en glucides / riche en graisses », par Gary Taubes (Knopf, 304 pages, 28,95 $)

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