Cos & Pi à Pasadena – Pasadena Star News

2020 est-il terminé? Vraiment? Vous êtes sûr? … Revoyons nos calendriers, où nous constatons que, oui, le chiffre en haut est en fait 2021. Une nouvelle année – et, espérons-le, une bien meilleure année. Bien qu’après 2020, la compétition pour l’amertume ne soit pas particulièrement rude.

Avant de commencer à chercher des métaphores et des comparaisons pour définir ce que nous avons traversé – et continuer à traverser – laissez-moi aller droit au but, et passer à ce qui est le plus nécessaire pour revenir à un semblant de normalité, de facilité, de non se réveiller à 4 heures du matin dans une sueur froide, ne pas prendre ma température une douzaine de fois par jour parce que je me sens juste un peu chaud – et ne pas attribuer le fait de porter un pull quand il fait 80 degrés dehors.

Passons à la nourriture réconfortante, une notion qui balaie même bien jusqu’à l’oreille, avec rien d’autre que des sons doux, pas de fricatives dures, juste des F et Ms et Os heureux. La nourriture réconfortante est une notion si bien établie que Wikipédia a en fait une page importante consacrée au concept, avec des références croisées aux plats réconfortants du monde entier. On nous dit, définitivement, que «la nourriture réconfortante est le type d’aliment qui apporte une valeur nostalgique ou sentimentale à une personne, et peut se caractériser par sa nature calorique élevée, son taux élevé de glucides ou sa simple préparation. La nostalgie peut être spécifique à un individu ou s’appliquer à une culture spécifique. »

Et oui, je trouve la spécificité de la «nature calorique élevée» et du «niveau élevé de glucides» inattendue – et étonnamment vraie.

On nous dit également que la phrase est en fait assez nouvelle, remontant à 1966, «lorsque le Palm Beach Post l’a utilisée dans une histoire:` `Les adultes, lorsqu’ils sont soumis à un stress émotionnel sévère, se tournent vers ce qu’on pourrait appeler la nourriture réconfortante – associée à la nourriture avec la sécurité de l’enfance, comme l’œuf poché de la mère ou la fameuse soupe au poulet.

Comme je l’ai mentionné, Wikipedia répertorie de nombreux autres aliments réconfortants, pour de nombreux pays – et peut-être plus pour les États-Unis que partout ailleurs. Je suppose que nous devons être soumis à beaucoup de stress ici, ce qui nous a conduits à tout, de la tarte aux pommes aux biscuits et à la sauce, du poulet et des boulettes au macaroni au fromage, du rôti à la casserole de thon.

Et quand je suis trop stressé pour faire la cuisine, je suis reconnaissant aux joies des plats à emporter – de plusieurs paradis de la nourriture réconfortante locale, y compris…

Cos et Pi

303 Pasadena Ave., South Pasadena; 626-460-6030, www.cosandpi.com

Le chow chez Cos & Pi sort à une vitesse impressionnante. Et c’est tellement bon qu’il est difficile de ne pas s’y plonger. Il y a un toast à l’avocat classique. Cela commence par un fabuleux toast brioché, qui en vaut la peine, avec un léger croustillant qui a fait disparaître mon régime faible en glucides dans la brume.

En plus de cela, il y avait un avocat écrasé. Mais aussi, bien plus encore. Il y avait un filet de fromage ricotta, une tranche de tomate héritage bébé, une saisie de sauce au citron Meyer (appelée sur le menu «émulsion», ce qui semble tellement plus chic), une touche de piment d’espelette français, quelques feuilles de basilic et, de toutes choses, des fleurs comestibles – des altos, pour être exact, ce qui en fait non seulement un plat délicieux, mais un très joli. Trop joli, en fait, pour manger. Jusqu’à ce que la faim du matin l’emporte. (Manger des fleurs me rend toujours un peu triste. Mais pas si triste que je les ai laissées dans l’assiette.)

Oh, et j’ai un œuf trop facile sur le côté. Je veux dire, pourquoi pas? Ce genre de nouvelle approche d’un plat bien connu comme le pain grillé à l’avocat imprègne le menu de Cos & Pi. Vous pouvez avoir du pain grillé brioché, nappé de quelques confitures apparemment faites maison – une framboise, l’autre pomme Fuji. (La framboise est en vente au comptoir.)

Il y a aussi un toast de seigle noir garni d’avocat écrasé, de saumon fumé – et du merveilleux fromage de chèvre Humboldt Fog, qui est aussi bon fromage que sur la Terre verte de Dieu! Et pouvez-vous même imaginer un «Spamwich»? C’est sur un petit pain brioché avec des œufs brouillés et de l’aioli à l’ail. C’est probablement la meilleure solution jamais réalisée avec le spam.

Le spam est une curiosité culinaire à laquelle je suis arrivé tard dans la vie. Et pour lequel j’ai une admiration réticente. Je n’ai jamais vraiment pensé que c’était comestible. Mais ensuite, j’ai essayé Spam musubi à Hawaï – essentiellement Spam sushi – et j’ai décidé que ce n’était pas seulement une version de viande de fromage dans une boîte, c’était en fait de la nourriture comestible. Et dans ce cas, de la nourriture très comestible. Si un peu salé. Voilà ce qu’est le spam.

Il y a aussi des petits déjeuners plus standard, car il doit y en avoir. L’assiette du petit-déjeuner n’est que cela – quelques œufs, préparés avec des pommes de terre rissolées, et des liens de saucisse de porc et de bacon au bois de pommier.

Et les déjeuners sont également un mélange de nouveauté et de classique. Bien que le Pirate Burger ait un nom coloré, c’est toujours une galette de bœuf avec du cheddar, de la laitue, des tomates, des oignons rouges et de la «sauce secrète» sur un pain brioché. (Il ne vient pas avec un patch sur un œil!)

D’autre part, il y a un désordre de fromage sur le sandwich appelé « Le 7 » – sept fromages, en fait (cheddar, jack, mozzarella, provolone, asiago, parmesan et fontina), d’autant mieux avec de l’aïoli à l’ail et un brioche grillée. Et bien qu’il n’y ait que deux salades, elles sont toutes deux des merveilles – la salade maison est faite avec des amandes Marcona et du fromage manchego, la salade de betteraves et de poires pochées avec, enfin, des betteraves anciennes et des poires pochées. Fromage de chèvre Humboldt Fog aussi. Tellement bon!

Merrill Shindler est une critique gastronomique indépendante basée à Los Angeles. Envoyez un courriel à mreats@aol.com.

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