«  À base de plantes  » ne veut plus rien dire

Il y a plusieurs jours, quelqu’un sur Twitter a demandé au compte @MiracleNoodle pourquoi il appelait son riz miracle « à base de plantes », puisque la version non-miracle du riz a passé plusieurs milliers d’années à être incontestablement à base de plantes. «Tous nos produits sont à base de plantes et notre entreprise en est fière», a répondu Miracle Noodle. « Juste une autre façon de dire que nous sommes végétaliens. »

Les mots «  à base de plantes  » sont devenus trop utilisés au point de manquer de sens, et Miracle Rice, avec son emballage rose et sa police en minuscules, semble avoir été conçu pour faire partie de la collection permanente du Musée de l’inutile. «Nous avons rendu le riz blanc sain», déclare la société sur son site Web, notant que le riz ne contient «aucune calorie et aucun glucide net» – une distinction suggérant qu’il y a quelques années, il aurait mis «faible teneur en glucides». ‘sur l’étiquette au lieu de d’origine végétale.

Le terme «à base de plantes» a été utilisé pour la première fois par Thomas Colin Campbell, un biochimiste de l’Université Cornell. « Je voulais souligner que mon travail et mes idées venaient totalement de la science et non d’aucune sorte de considération éthique ou philosophique, » il a dit la New York Times.

C’est une distinction importante à faire et, comme le Fois note, un régime «à base de plantes» a moins de restrictions que le véganisme ou le végétarisme. Bien qu’il existe des dizaines de motivations différentes pour passer à un mode d’alimentation plus durable – bien-être des animaux, préoccupations environnementales, santé et bien-être en général – le recours à la plante ne nécessite aucun engagement idéologique supplémentaire.

Mais les choses qui rendent un régime à base de plantes plus accessible ont également dilué le terme à la limite des niveaux homéopathiques. Malgré ce que @MiracleNoodle a suggéré sur Twitter, ce n’est pas un synonyme de végétalien, même si certains produits à base de plantes appartiennent aux deux catégories. (Comme le riz, par exemple. Riz ordinaire.)

Chipotle se penche également sur les mots à la mode à base de plantes, après avoir ajouté du riz au chou-fleur – et un supplément de 2 $ par bol ou burrito – à son propre menu. Un porte-parole de Chipotle a déclaré à VICE que, lors d’un lancement test sur le marché l’été dernier, « une nouvelle demande de menu sur trois » concernait le riz au chou-fleur, et sa version coriandre-citron vert était un choix populaire parmi les nouveaux clients et les non-habitués.

«Lorsque nous pensons aux options« à base de plantes », nous voyons une énorme opportunité d’apporter plus de légumes au centre de l’assiette», a poursuivi le porte-parole. «Nos clients ont plus que jamais envie d’aliments simples à base de plantes, comme le riz au chou-fleur à la coriandre et à la lime, d’autant plus que les gens recherchent des moyens pratiques de manger plus sainement à la maison.

Mais, comme l’équipe de marketing de Miracle, elle utilise des plantes à base de plantes comme substitut de «  faible teneur en glucides  » ou «  céto-friendly  », comme l’illustre l’arrivée du bol à salade Shawn Mendes, qui contient du riz de chou-fleur à base de plantes et décidément poulet non végétal. (Le porte-parole a également salué les nouveaux Lifestyle Bowls de la chaîne, qui incluent des options compatibles Vegan, Keto et Whole30, toutes construites sur une généreuse cuillère de riz au chou-fleur).

Le fait est que ce n’est pas un nouveau concept dans l’espace alimentaire. Si vous possédez plus de trois sérums d’acide hyaluronique ou si vous connaissez encore tous les mots de la chanson thème « Blossom », vous vous souvenez probablement quand SnackWell était une chose. Les biscuits autoproclamés «sans gras» ont atterri dans les rayons des supermarchés en 1992, et ils ont été suivis par des dizaines d’autres produits étiquetés «sans gras», tels que Baked Lays, Oreos, assortiment de céréales, vinaigrettes et yogourt glacé du centre commercial. magasins dans lesquels votre belle-mère était vraiment.

Selon la Los Angeles Times, Les ventes annuelles de SnackWell ont dépassé 600 millions de dollars à leur sommet en 1995, avant de chuter à 88 millions de dollars neuf ans plus tard. Au début des années 2000, nous avions tous cessé de calculer la quantité de matières grasses dans nos repas et nous nous inquiétions plutôt des glucides. La popularité des régimes Atkins et South Beach signifiait que nous avons commencé à chercher des «faibles glucides» sur les étiquettes des aliments à la place – et les fabricants étaient tous trop heureux d’obliger. Entre 2000 et 2008, le nombre de produits commercialisés comme pauvres en glucides a bondi de plus de 1 000 pour cent.

Faible teneur en glucides finalement transformé en riche en protéines, alors nous avons tous brièvement prétendu que les œufs durs étaient des collations de cinéma acceptables, et que les hamburgers étaient tout aussi satisfaisants lorsqu’ils étaient servis sur de petits hamacs de laitue. Maintenant, la ruée vers l’espace de stockage – et la part de marché – est dominée par tout ce qui se décrit comme «à base de plantes».

Le Good Food Institute rapporte que bien que les ventes globales de produits alimentaires au détail aient augmenté d’un modeste 2 pour cent au cours de l’année dernière et de 4 pour cent au cours des deux dernières années, les ventes d’aliments à base de plantes ont augmenté de 11 pour cent et 29 pour cent, respectivement. En plus de cela, près d’un quart (23%) des consommateurs déclarent consommer plus d’aliments à base de plantes maintenant qu’ils ne l’étaient il y a un an. La catégorie végétale «la plus développée» est le lait végétal, suivi par les autres produits laitiers végétaux, la viande végétale (comme les galettes de hamburger de Beyond Meat et Impossible Foods) et les œufs végétaux.

À mesure que les produits à base de plantes deviennent une entreprise encore plus grande, il est garanti qu’il y aura une liste encore plus longue d’articles qui sont soit inutilement étiquetés comme tels, soit qui sont poussés dans une tentative de capitaliser sur l’intérêt retrouvé de tout le monde pour les légumes qui ne le sont pas. t explicitement appelés légumes. Si SnackWell à base de plantes se concrétise un jour, alors je serai probablement tout à fait d’accord.

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